CHI SIAMO
DA BERCHIDDA VERSO IL MONDO:
C’ERA UNA VOLTA... E C’È ANCORA
La storia di Rau Arte Dolciaria nasce a fine ‘800 quando Antonio Rau, proprietario di una piccola bottega nel centro del suo paese nell’entroterra sardo, Berchidda, vendeva generi di prima necessità come legumi, farine, oli, verdure e spezie. Negli anni a venire i suoi figli, Lucrezio e Pietro, crearono la prima pasticceria artigianale negli stretti vicoli del paesino alle pendici del monte Limbara. Negli anni ‘60, sull’onda del successo, nasce Rau Arte Dolciaria, che ha portato e porta ancora oggi nel mondo i prodotti tipici della Sardegna: dagli Amaretti alle Tilicas, dal Pan e Saba alle Papassine, fino ai celebri Sospiri di pasta di mandorle, realizzati oggi anche con mirto, arance, limoni. La gamma dei prodotti ha continuato ad ampliarsi con mieli e confetture, realizzati in maniera naturale utilizzando la flora spontanea della Sardegna. Negli anni ‘80 nascono le Ciccioneddas, la cui frolla ripiena le ha rese famose, trasformandole in un vero e proprio simbolo “goloso” della Sardegna. Oggi sono Raffaella, Federica, Luca, Nadia, Giulia e Pietro, con la supervisione dei figli di Lucrezio (Tonino, Paolo e Sebastiano) a custodire e rielaborare le preziose ricette ereditate dai loro avi che, negli anni, si sono arricchite di decine di novità a partire dai panettoni fino alle colombe pasquali. Una storia di famiglia che, pur rimanendo legata alle tradizioni del passato, guarda costantemente al futuro stando ben salda nel presente.
FILOSOFIA
TRADIZIONE E INNOVAZIONE:
LA FILOSOFIA DELL’ARTE DOLCIARIA RAU
Tradizione e artigianalità come binomio indissolubile: ogni dolce è ancora oggi lavorato manualmente, con cura, pazienza e dedizione, seguendo metodi artigianali che preservano tutta l’autenticità della lavorazione e dell’arte dolciaria, così da valorizzare ogni singolo ingrediente e portare ad assaporare la genuinità di tutte le produzioni. Nel laboratorio RAU, il rispetto della cultura pasticcera della Sardegna va di pari passo con l’incessante ricerca e l’innovazione: è qui che antichi gesti e nuove tecnologie si incontrano per dare vita a prodotti unici e inimitabili. Grande attenzione è dedicata anche alla conservazione: la grande sfida, infatti, è stata l’elaborazione di metodologie che riescano a mantenere inalterate le caratteristiche primarie dei prodotti: la freschezza e la fragranza. Il legame con le tradizioni del passato, i piedi ben piantati nel presente e una visione costante verso il futuro: è questa la filosofia RAU. Dai Sospiri agli Amaretti, dalle Ciccioneddas alle Papassine, passando per i panettoni tipici e i mieli e le confetture: in ogni prodotto Rau siete certi di ritrovare i sapori autentici della Sardegna, il tesoro più grande.
MATERIE PRIME
I prodotti Rau Arte Dolciaria sono caratterizzati dall’utilizzo di materie prime autoctone e frutti spontanei incontaminati che racchiudono gli impareggiabili sapori e i caratteristici profumi della Sardegna. A tutt’oggi sono ancora questi i segreti della bontà e dell’alta qualità dei nostri prodotti. La materia prima è per noi uno degli elementi cardine dal quale realizzare le nostre specialità. Il lievito madre, che viene curato quotidianamente, è una ricetta che ci tramandiamo da generazioni. La nostra fedeltà alla tradizione non ci ha, però, mai trattenuto dalla voglia di innovare. Per questo nei nostri laboratori la ricerca e lo sviluppo di nuovi prodotti è incessante. Questo ci ha portati negli anni Ottanta a inventare le ciccioneddas e, più recentemente, il panettone estivo Istella, ma anche i panettoni salati o la nuova colomba di Pasqua dedicata a Beatrice per celebrare i settimo centenario della morte di Dante Alighieri.
lievito madre
Ciò che rende poi ancora più speciali le produzioni è il lievito madre: curato quotidianamente, è una ricetta custodita gelosamente e tramandata da generazioni, alla quale ogni giorno vengono dedicati attenzione, tempo e studio, all’insegna della ricerca e dell’innovazione.